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冒菜底料的配方

发布时间:2018-08-16

要制作一锅好的冒菜,必不可少的就是鲜香醇厚的冒菜底料。冒菜底料的炒制工艺与火锅底料的工艺大同小异,只是在香料的搭配方面略有不同,那么令人垂涎的冒菜底料需要准备哪些材料呢?

1、原材料的类别及重量

混合油2300克,辣椒(新一代为佳)780克,郫县豆瓣500克,红花椒75克,白酒100克,啤酒1瓶,醪糟20克,生姜50克,沙糖50克,大蒜、大葱各适量。

2、冒菜底料辛香料秘制配方

白蔻5克,草果5克,山奈3克,丁香2克,砂仁5克,香果5克,桂皮15克,甘草5克,排草5克,老蔻20克,甘菘5克,陈皮5克,香茅草8克,八角15克,香叶5克,小茴香8克,香草15克.

3、混合油配比

牛油800克,色拉油1500克。

4、正宗麻辣料配比

糍粑海椒750克,豆豉15克,宜宾碎米芽菜15克

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